РЕГУЛИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ СИСТЕМ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ КОМПЛЕКСОВ
Аннотация
Ключевые слова
Полный текст:
PDFЛитература
Биотехнологические подходы к созданию эмульгированных мясных продуктов / Е.Е. Курчаева, Е.Ю. Ухина, С.В. Калашникова и др. // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. – 2014. – № 2. – С. 41–47.
Гизатов, А.Я. Биотрансформация мясного сырья консорциумами микроорганизмов для получения продукта с заданными свойствами / А.Я. Гизатов, Н.В. Гизатова // Научное обеспечение устойчивого функционирования и развития АПК: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (в рамках XIX Международной специализированной выставки «Агрокомплекс-2009»). – Уфа: БашГАУ, 2009. – С. 250–252.
Данилов, Н.П. Применение трансглютаимназы в производстве ферментированных молочных продуктов: автореф. дис. … канд. техн. наук. / Н.П. Данилов. – СПб., 2011. – 24 с.
Использование методов биотехнологии для создания эмульгированных мясных продуктов нового поколения / Е.Е. Курчаева, А.О. Лютикова, Е.С. Мельникова, И.В. Максимов // Актуальные направления научных исследований XXI века: теория и практика. – 2014. – Т. 2, № 4–3. – С. 453–457.
Использование бифидобактерий для модификации вторичного мясного сырья. / С.А. Юдина, Е.Е. Курчаева, В.И. Манжесов и др. // Достижения науки и инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции: матер. Междунар. научно-практической конференции, посвященной 80-летию Заслуженного работника высшей школы РФ, профессора Ю.Г. Скрипникова. – Мичуринск, 2011. – С. 195–197.
Ишевский, А.Л. О возможности применения энзимов для получения натуральных полуфабрикатов из мясной обрези / А.Л. Ишевский, В.А. Карлова // Вестник международной академии холода. – 2012.– № 2. – С. 26–28.
Казюлин, Р.Г. Формованные реструктурированные ветчинные изделия из мяса кроликов / Р.Г. Казюлин, А.Г. Забашта, В.О. Басов // Мясная индустрия. – 2006. – № 1. – С. 35–36.
Патракова, И.С. Изучение функциональных свойств мяса в зависимости от состава посолочной смеси / И.С. Патракова, Г.В. Гуринович, О.Я. Алексеевнина // Техника и технология пищевых производств. – 2014. – № 1. – С. 68–72.
Пат. 2176668 Российской Федерации. Штамм бактерии Lactobacillus acidophilus N.V.P 317/402 «Наринэ»ТНСи, используемый при приготовлении лечебно-профилактических препаратов для нормализации кишечной микрофлоры / В.И. Байбаков, Т.Д. Лимарева, М.И. Демешева и др.; заявитель и патентообладатель ФГУП научно-производственное объединение «Вирион». − № 001100282/13, опубл. 10.12.2001. – бюл. № 35.
Семенова, А.А. Перспективы использования трансглютаминазы для производств мясных продуктов / А.А. Семенова, Е.К. Туниева, С.А. Горбатов // Все о мясе. – 2011. – № 2. – С. 14–15.
Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса: учебник / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: КолосС, 2009. – 565 с.
Якуш, Е.В. Каталитические свойства трансглутаминаз и перспективы их использования для создания пищевой продукции из фаршей / Е.В. Якуш, А.В. Наседкин // Известия ТНИРЦ. – 1999. – С. 125.
Birol, K. Effect of microbial Transglutaminase and sodium caseinate on quality of chicken doner kebab // Meat Science. – 2003. – V. 63. – P. 417–421.
Grazia, L. Azione di Lactobacilli omoed eterofermentativi sull,ammuffimento dei salami / L. Grazia, S. Rainieri, C. Zambonelli, C. Chiavari // Ind. Alim. (Ital). – 1998. – V. 37, № 372. – Р. 852–855.
Krakowiak, A. Методы получения трансглютаминазы при помощи микроорганизмов. Использование фермента в пищевой промышленности / Andrzej Krakowiak, Joanna Czakaj // Przem. spoz. – 1999. – № 1. – С. 36– 38.
Ссылки
- На текущий момент ссылки отсутствуют.