INNOVATIONS IN TECHNOLOGIES OF PAULTRY PROCESSING: BUSINESS MODEL AND WAYS OF COMMERCIALIZATION
Abstract
considered. An algorithm for constructing a business model and its structure are also considered.
As an example of innovative developments the author considers a modification of the process of
production of poultry products. In this case an innovative approach is implemented in the development
of a fundamentally new approach to the management of the processes of hydration of proteins
of animal origin taking into account the specificity of poultry on the basis of the use of the effects
of ultrasonic treatment. This will solve the problem of technological applicability of raw meat
with a variety of defects (PSE, DFD), partially abandon the use of water-retaining additives while
maintaining high yield of finished product, and thereby create an environmentally friendly food.
The technology is based on the embedding of ultrasonic systems for water treatment and liquid
media (brines) in the technological process of manufacturing. On the basis of the effects of liquid
cavitation and undergoing epithermal boiling they acquire special properties that allow to purposefully
simulate and adjust the properties of raw material, ensure the intensification of a number of
manufacturing operations, and improve the quality of finished products. The materials of the article
show the relevance of the proposed innovations based on the study of trends in the process of
production of poultry products, the prevalence of this type of raw materials, and major challenges
faced by manufacturers. The author notes the main criteria for determining the value of innovation
and emphasizes the solution of practical problems of agriculture. The materials of the article also
represent the basic model for the promotion of scientific idea and the most effective sales channels
according to the author are considered.
Keywords
Full Text:
PDF (Русский)References
Асташова, Ю.В. Управление качеством: учебное пособие / Ю.В. Асташова; под ред. А.И. Демченко. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2008.
Богуш, В.И. Разработка технологии производства мясных рубленых полуфабрикатов с применением сонохимических воздействий для системы общественного питания: автореф. дис. … канд. техн. наук. – М.: МГУТУ им. Разумовского, 2011. – 21 с.
Красуля, О.Н. Процессы и аппараты пищевой сонотехнологии для мясной промышленности / С.Д. Шестаков, В.И. Богуш, Я.А. Артемова и др. // Мясная индустрия. – 2009. – № 7. – С. 43–46.
Литвак, Б.Г. Экспертные технологии в управлении / Б.Г. Литвак. – М.: Дело, 2004.
Нилова, Н.П. Управление ассортиментом продовольственных товаров для ликвидации дисбаланса структуры питания населения России / Н.П. Нилова // Проблемы экономики и управления в экономике и промышленности. – 2014. – № 1. – С. 64–70.
Потороко И.Ю. Системный подход в технологии водоподготовки пищевых производств / Р.И. Фаткуллин, Л. А. Цирульниченко// Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». – 2013. – Т. 7, № 3. – С. 153–158.
Потороко, И.Ю. Исследование кинетических закономерностей посола мяса птицы с использованием кавитационно-активированных жидких сред / И.Ю. Потороко, Л.А. Цирульниченко // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые биотехнологии». – 2014. – Т. 2, № 3. – С. 21–28.
Савельева, И.П. Финансовые механизмы и инструменты управления инновационным развитием региона: монография / И.П. Савельева, К.В. Екимова. – М.: Ирисбук, 2013.
Савельева, И.П. Стратегия маркетинга коммерциализации нововведений И.П. Савельева, Н.А. Беляев // Современные исследования социальных проблем. Электронный научный журнал. – 2013. – № 4 (24).
Салимова, Т.А. Теория и практика управления качеством / Т.А. Салимова. – Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2007.
Шестаков, С.Д. Восполнение утраченной мясом влаги путем управляемой гидратации его биополимеров при посоле / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, А.П. Бефус // Мясной ряд. – 2008. – № 3. – С. 38–40.
Шестаков, С.Д. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции// С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко. – М.: Изд-во «ГИОРД», 2013. – 152 с.
Potopoko, I. The kinetics of formation of food products sensory characteristics under the effects sonochemistry / I. Potopoko, I. Kalinina, N. Popova, I. Tsirulnichenko // Program and book and abstracts 14th Meeting of the European Society of Sonochemistry, June 2–6, 2014. – Avignon, France. – P. 263–264.
Ashokkumar M., Rink R., Shestakov S. Hydrodynamic cavitation – an alternative to ultrasonic food processing // Electronic Journal
«Technical Acoustics». – http://www.ejta.org, 2011, 9.
Mason, R. A brief history of the application of ultrasonics in food processing / К. Knoerzer // 19'th 1С A Congress. – Madrid, 2007. – 68 р.'
Suslick K.S. The chemical effects of ultrasound // Scientific American. – 1989. February. – P. 80–86.
Water relations of foods / Edited by R.B. Duckworth // London academic press, 1975. – 275 р. 18. Zisu B. at al. Ultrasonic processing of
dairy systems in large scale reactors // Ultrasonics Sonochemistry, 17, 2010, pp. 1075–1081.
Refbacks
- There are currently no refbacks.