СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

Дмитрий Валерьевич Гращенков
Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)

Елена Борисовна Дворядкина
Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)

Ольга Викторовна Чугунова
Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)


Аннотация


Актуальность работы обусловлена основной целью государственной политики в области сохранения и укрепления здоровья населения, профилактики заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием. Приведены современные требования к организации питания в Российской Федерации, представлена статистика заболеваний, связанных с нарушением питания населения. На основании сведений о продолжительности жизни населения как ключевого показателя здоровья населения представлены основные особенности характеризующие качественно разнородные типы региональных различий продолжительности жизни в России. В статье имеется ретроспектива организации питания в России: номерная система диет М.И. Певзнера, концепция сбалансированного питания, сформулированная А.А. Покровским, а также современная теория адекватного питания, разработанная профессором А.М. Уголевым. На основе представленного анализа к организации питания даны современные подходы к рациональному питанию, лечебному питанию, а также основные задачи при организации лечебного питания и документооборот в лечебно-профилактических учреждениях. Изучена организация питания на примере Областного специализированного центра медицинской реабилитации, где используется основной вариант стандартной диеты, которому соответствуют номерные диеты № 5, № 9, № 15. Структура рациона – 3-разовое питание (завтрак, обед, ужин) с возможностью увеличения до 5-разового (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин). Рацион соответствует требованиям приказа № 330, а также принципам диетического питания. За расчетный период отсутствует повторяемость изделий (блюд), выход соответствует требованиям. Энергетическая ценность рациона составляет 3400 ккал, по системе ОМС 2300 ккал, соотношение белков, жиров, углеводов соответствует 1:1:4. Выявлены имеющиеся проблемы (отсутствие врача-диетолога, инерционность материально-технической базы пищеблока, «узкий» ассортимент блюд в меню, отсутствие возможности заказать блюда вегетарианской или веганской кухни, а также сыроедения). Показано, что система лечебного питания не является замкнутой или обособленной, она входит в общую систему оказания медицинской помощи в медицинской организации. Представлена общая схема организации лечебного питания, включающая документооборот и аналитический учет по учету продуктов питания в лечебно-профилактическом учреждении.

Ключевые слова


организация питания; современное питание; диетическое питание; лечебно-профилактические учреждения

Полный текст:

PDF

Литература


Дальнейшее совершенствование профилактической деятельности лечебно-профилактических учреждений / А.Н. Гуров, Н.А. Катунцева, С.М. Смбатян и др. // Альманах клинической медицины. – 2011. – № 24. – С. 75–80.

Оценка состояния питания и пищевого статуса детей грудного и раннего возраста в Российской Федерации / В.А. Тутельян, А.К. Батурин, И.Я. Конь и др. // Вопросы питания. – 2010. – № 6. – С. 57–64.

МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008 г.). – http://elibrary.ru/item.asp?id=17100296

Кисилевич, Т.И. Санаторий. Питание на аутсорсинге: учет и налогообложение / Т.И. Кисилевич, И.В. Каплюченко // Вестник СГУТиКД. – 2011. – № 3 (17). – С. 57–66.

Об утверждении Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р. – Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс». – http://www.consultant.ru.

Всемирная организация здравоохранения. Официальный сайт. – http://www.who.int/

Федеральная служба государственной статистики. Официальный сайт. – http://www.gks.ru/

The Russian economy in 2050: Heading for labor-based stagnation. – https://www. brookings.edu/blog/up-front/2015/04/02/the-russian-economy-in-2050-heading-for-labor-based-stagnation/

Рыбаковский, Л.Л. Демографическое развитие России в XXI веке / Л.Л. Рыбаковский. – http://rybakovsky.ru/demografia1a 18.html

Lucy Westcott. What the World’s Population Will Look Like in 2050: By the Numbers // Newsweek, 08.05.2016. – http://europe.newsweek.com/population-growth-2050-asia-africa-europe-493128

Ted Schettler MD. Nutrition and food production systems: a role for health care institutions. – Режим доступа: www.sehn.org/ rtfdocs/foodproduction.doc

Забержинский, Б.Э. Зависимость здоровья граждан РФ от качества питания / Б.Э. Забержинский // Электронный периодический научный журнал «SCI-ARTICLE.RU». – 2015. – № 17. – С. 79–82. – http://sci-article.ru/number/01_2015.pdf (да-та обращения: 19.12.2016).

Дворядкина, Е.Б. Городские периферийные территории в русле теорий пространственного развития и теорий местного самоуправления / Е.Б. Дворядкина, Е.И. Кайбичева // Изв. Ур. гос. экон. ун-та. – 2015. – № 3 (59). – С. 81–88.

Барановский, А.Ю. Руководство по диетологии / А.Ю. Барановский. – СПб.: Изд. дом «Питер», 2004. – 540 с.

Тутельян, В.А. Справочник по диетологии / Т.А. Тутельян, М.А. Самсонов. – М.: Медицина, 2002. – 542 с.

Барегамян, Л.А. Альтернативные теории питания: лечебное голодание / Л.А. Барегамян // Бюллетень медицинских Интернет-конференций (ISSN 2224-6150). – 2015. – Т. 5, № 5. – http://cyberleninka.ru/article/n/ alternativnye-teorii-pitaniya-lechebnoe-golodanie

Полиевский, С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов / С.А. Полиевский. – М.: Физкультура и спорт, 2005. – 234 с.

Региональные особенности состояния санитарно-эпидемиологического благополучия населения Свердловской области в 2014 году // О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Свердловской области в 2014 году: материалы Государственного доклада. – Екатеринбург, 2015. – 62 с.

О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Свердловской области в 2014 году: Государственный доклад. Книга 1. Влияние санитарно-гигиенических и социально-экономических факторов риска на состояние здоровья населения / Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области, 2015. – 111 с.

Гращенков, Д.В. Инновационные подходы к формированию рационов питания детей дошкольного возраста / Д.В. Гращенков, О.В. Чугунова, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. – 2014. – № 2. – С. 28–31.


Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.