МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ СОЗДАНИЯ ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ДОКАЗАННОЙ ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ

Ирина Валерьевна Калинина, Ирина Юрьевна Потороко

Аннотация


Предложена методология получения продуктов для здорового питания с доказанной эффективностью. В последние годы производство пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами, является одним из наиболее популярных направлений в различных отраслях пищевой промышленности. Вместе с тем, остро стоит вопрос необходимости подтверждения заявленных благоприятных эффектов в результате обогащения продукта. Организация клинических исследований, как правило, сопряжена со значительными финансовыми, временными и трудозатратами. В связи с чем возникает потребность в разработке адекватного алгоритма доклинических исследований эффективности пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами. Особое место в обеспечении доказанной эффективности обогащенного продукта в последнее время отводится конструированию пищевой матрицы и разработке систем доставки биологически активных веществ, таких как микроэмульсии, липосомы, микрогели, наноэмульсии, конъюгаты, микрокластеры и т. д. Несмотря на имеющийся массив данных, связанных с изучением различных систем доставки, остаются нерешенными проблемы установления механизмов химических преобразований при встраивании инкапсулированных биологически активных веществ в пищевой матрикс, их трансляции в клеточные системы организма человека и участие в метаболических процессах, что должно учитываться при оценке эффективности обогащенного продукта. Не менее важно проводить анализ потребительского восприятия обогащенных продуктов, оценивать технологическую доступность их получения, достаточность ресурсного обеспечения. На основании анализа научной литературы нами была предпринята попытка сформировать методологию разработки продукта, обогащенного биологически активными веществами с доказанной эффективностью, которая базируется на комплексном, междисциплинарном подходе к организации доклинических исследований, включая методы in vitro, in silico, in vivo.

Ключевые слова


методология; БАВ; обогащенные продукты питания; доказанная эффективность.

Полный текст:

PDF

Литература


Борисенко, А.А. Проектирование сбалансированных поликомпонентных пищевых продуктов на основе их нутриентного состава / А.А. Борисенко, Г.И. Касьянов, А.А. Борисенко (мл.), А.А. Запорожский // Известия вузов. Пищевая технология. – 2005. – № 2-3. – С. 106–107.

Липатов, Н.Н. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов III поколения / Н.Н. Липатов // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: материалы Всес. научно-техн. конф. – М., 1988. – С. 10–11.

Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. – 1987. – № 2. – С. 9–15.

Липатов, Н.Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов балансирующих рационы питания / Н.Н. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология. – 1990. – № 6. – С. 5–11.

Потороко, И.Ю. Антиоксидантные свойства функциональных пищевых ингредиентов, используемых при производстве хлебобулочных и молочных продуктов, их влияние на качество и сохраняемость продукции / И.Ю. Потороко, А.В. Паймулина, Д.Г. Ускова и др. // Вестник ВГУИТ. – 2017. – Т. 79, № 4. – С. 143–151. DOI:10.20914/2310-1202-2017-4-143-151

Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян и др. – М.: Издательский дом «Панорама», 2010. – 816 с.

Тутельян, В.А. Питание – это рычаг, который управляет миром / В.А. Тутельян. – http://medbook.ru/news/5809.

Тутельян, В.А. Приоритеты государственной политики здорового питания населения России на федеральном и региональном уровнях / В.А. Тутельян. – http://pfcop.opita-nii.ru/articles/state_feed_prioritets.shtml.

Чернуха, И.М. Продукты здорового питания: анализ классификационных признаков и методологические основы классификации / И.М. Чернуха // Все о мясе. – 2009. – № 1. – С. 24–28.

Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. – М.: Колос, 2010. – 248 с.

Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность / Л.А. Маюрникова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. – СПб.: ГИОРД, 2016. – 448 с.

Bermúdez-Soto, M.-J. Stability of polyphenols in chokeberry (Aronia melanocarpa) subjected to in vitro gastric and pancreatic digestion / M.-J. Bermúdez-Soto, F.-A. Tomás-Barberán, M.-T. García-Conesa // Food Chemistry. – 2007. – Vol. 102 (3). – P. 865–874.

Bouayed, J. Bioaccessible and dialysable polyphenols in selected apple varieties following in vitro digestionvs. their native patterns / J. Bouayed, H. Deußer, L. Hoffmann, T. Bohn // Food Chemistry. – 2012. – Vol. 131 (4). – P. 1466–1472.

Carbonell-Capella, J.M. Analytical methods for determining bioavailability and bioaccessibility of bioactive compounds from fruits and vegetables: A review / J.M. Carbonell-Capella, M. Buniowska, F.J. Barba, M.J. Esteve, A. Frígola // Comprehensive Re-views in Food Science and Food Safety. – 2014. – Vol. 13 (2). – P. 155–171.

David Julian, McClements. Enhancing nutraceutical bioavailability through food matrix design // Current Opinion in Food Science. – August 2015. – Vol. 4. – P. 1–6.

Hur, S.J. In vitro human digestion models for food applications / S.J. Hur, B.O. Lim, E.A. Decker, D.J. McClements // Food Chemistry. – 2011. – Vol. 125 (1). – P. 1–12.

McClements, D.J. Recent develop-ments in encapsulation and release of functional food ingredients: delivery by design / D.J. McClements // Current Opinion in Food Science. – 2018. – Vol. 23. – P. 80–84.

McClements, D.J. Advances in fabri-cation of emulsions with enhanced functionali-ty using structural design principles / D.J. McClements // Current Opinion in Colloid & Interface Science. – 2012. – Vol. 17. – P. 235–245.

McClements, D.J. Excipient foods: de-signing food matrices that improve the oral bioavailability of pharmaceuticals and nutraceuticals / D.J. McClements, H. Xiao // Food Funct. – 2014. – Vol. 5. – P. 1320–1333.

Sonochemical Micronization of Taxifolin Aimed at Improving Its Bioavailability in Drinks for Athletes / I.Yu. Potoroko, I.V. Kali-nina, N.V. Naumenko et al. // Человек. Спорт. Медицина. – 2018. – Т. 18, № 3. – С. 90–100. DOI: 10.14529/hsm180309

Tagliazucchi, D. In vitro bio-acces-sibility and antioxidant activity of grape polyphenols / D. Tagliazucchi, E. Verzelloni, D. Bertolini, A. Conte // Food Chemistry. – 2010. – Vol. 120 (2). – P. 599–606.

Yada, R.Y. et al. Engineered nanoscale food ingredients: evaluation of current knowledge on material characteristics relevant to uptake from the gastrointestinal tract / R.Y. Yada, N. Buck, R. Canady et al. // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. – 2014. – Vol. 13. – P. 730–744.


Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.