Vol. 13 No. 2 (2025)

Published: 2025-06-08

Review articles

REVIEW OF BIOTECHNOLOGICAL APPROACHES TO BIO-ENRICHMENT OF TRITICUM AESTIVUM L.

Yulia R. Serazetdinova, Lyudmila K. Asyakina

5-15
- PDF (Русский)
CONTENT ANALYSIS OF INNOVATIVE DEVELOPMENTS OF FERMENTED MILK DRINKS OFFERED ON THE CONSUMER MARKET

Anna P. Simonenkova, Tamara N. Ivanova, Oksana V. Evdokimova

16-25
- PDF (Русский)

Applied Biochemistry and Biotechnology

INFLUENCE OF CULTURE TEMPERATURE ON THE GROWTH DYNAMICS OF LACTOBACILLUS SAKEI IN NUTRIENT MEDIA WITH VARIOUS PROTEIN SUBSTRATES

Aleksandr S. Moskvichev, Julia G. Bazarnova, Anna A. Timohina

26-33
- PDF (Русский)
JUSTIFICATION OF THE USE OF INGREDIENTS IN THE RECIPE OF A LOW-CALORIE CHOCOLATE SPONGE CAKE

Elvira A. Pyanikova, Anna E. Kovaleva, Alexander A. Zaikin, Ekaterina E. Pavlova, Oksana V. Evdokimova

34-43
- PDF (Русский)
SONOCHEMICAL APPROACH TO OBTAIN BIOMASS OF YEAST SACCHAROMYCES CEREVISIAE WITH HIGH ERGOSTEROL CONTENT

Rinat I. Fatkullin, Irina V. Kalinina, Natalia V. Popova, Daria S. Stepanova

44-51
- PDF (Русский)

Проектирование и моделирование новых продуктов питания

ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ СЫРОВЯЛЕНЫХ КОЛБАСОК ИЗ МЯСА ПРОМЫСЛОВЫХ ЖИВОТНЫХ

Татьяна Михайловна Гиро, Надежда Егоровна Моисеева, Иван Валериевич Мокрецов, Максим Александрович Сухов

52-63
- PDF (Русский)
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПЛЕКСНОГО ПОДХОДА В РАЗРАБОТКЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОНИЖЕННОЙ ВЛАЖНОСТИ

Наталья Владимировна Науменко, Евгения Игоревна Аникина, Елизавета Константиновна Васильева

64-75
- PDF (Русский)
РАЗРАБОТКА АНАЛИТИЧЕСКОГО ПОДХОДА К ОБОСНОВАНИЮ СТРУКТУРЫ СМЕСИ ОБОГАЩЕННОГО КРЕКЕРА

Галина Владимировна Шуршикова, Елена Сергеевна Корнева, Наталья Митрофановна Дерканосова

76-84
- PDF (Русский)

Environmental problems of biochemistry and technology

СРАВНЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ НЕТЕРМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ

Николай Эдуардович Воротынцев, Александр Львович Кузнецов, Элина Андреевна Базанкова, Олег Александрович Суворов

85-94
- PDF (Русский)
КВАНТОВО-ХИМИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ МОЛЕКУЛЯРНОЙ СТРУКТУРЫ МИКОТОКСИНОВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ

Ирина Юрьевна Потороко, Артем Владимирович Малинин, Алена Александровна Руськина

95-102
- PDF (Русский)
АНАЛИЗ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ СОЗРЕВАНИИ РЖАНЫХ ЗАКВАСОК НА ОСНОВЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ

Светлана Павловна Меренкова, Полина Сергеевна Петрушенко

103-111
- PDF (Русский)
РАЗРАБОТКА АЛГОРИТМА СОЗДАНИЯ ИНФОРМАЦИОННЫХ РЕСУРСОВ ДЛЯ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ГИДРОЛИЗА МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ

Илья Михайлович Чанов, Оксана Владимировна Зинина

112-122
- PDF (Русский)