Том 13 № 2 (2025)

Опубликован: 2025-06-08

Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий

ОБЗОР БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ К БИООБОГАЩЕНИЮ TRITICUM AESTIVUM L.

Юлия Ренатовна Серазетдинова, Людмила Константиновна Асякина

5-15
- PDF
КОНТЕНТ-АНАЛИЗ ИННОВАЦИОННЫХ РАЗРАБОТОК КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ, ПРЕДЛАГАЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ

Анна Павловна Симоненкова, Тамара Николаевна Иванова, Оксана Валерьевна Евдокимова

16-25
- PDF

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ НА ДИНАМИКУ РОСТА LACTOBACILLUS SAKEI В ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕДАХ С РАЗЛИЧНЫМ БЕЛКОВЫМ СУБСТРАТОМ

Александр Сергеевич Москвичев, Юлия Генриховна Базарнова, Анна Алексеевна Тимохина

26-33
- PDF
ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ В РЕЦЕПТУРЕ БИСКВИТА ШОКОЛАДНОГО С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ

Эльвира Анатольевна Пьяникова, Анна Евгеньевна Ковалева, Александр Александрович Заикин, Екатерина Евгеньевна Павлова, Оксана Валерьевна Евдокимова

34-43
- PDF
СОНОХИМИЧЕСКИЙ ПОДХОД ПОЛУЧЕНИЯ БИОМАССЫ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЭРГОСТЕРОЛА

Ринат Ильгидарович Фаткуллин, Ирина Валерьевна Калинина, Наталия Викторовна Попова, Дарья Сергеевна Степанова

44-51
- PDF

Проектирование и моделирование новых продуктов питания

ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ СЫРОВЯЛЕНЫХ КОЛБАСОК ИЗ МЯСА ПРОМЫСЛОВЫХ ЖИВОТНЫХ

Татьяна Михайловна Гиро, Надежда Егоровна Моисеева, Иван Валериевич Мокрецов, Максим Александрович Сухов

52-63
- PDF
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПЛЕКСНОГО ПОДХОДА В РАЗРАБОТКЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОНИЖЕННОЙ ВЛАЖНОСТИ

Наталья Владимировна Науменко, Евгения Игоревна Аникина, Елизавета Константиновна Васильева

64-75
- PDF
РАЗРАБОТКА АНАЛИТИЧЕСКОГО ПОДХОДА К ОБОСНОВАНИЮ СТРУКТУРЫ СМЕСИ ОБОГАЩЕННОГО КРЕКЕРА

Галина Владимировна Шуршикова, Елена Сергеевна Корнева, Наталья Митрофановна Дерканосова

76-84
- PDF

Биохимический и пищевой инжиниринг

СРАВНЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ НЕТЕРМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ

Николай Эдуардович Воротынцев, Александр Львович Кузнецов, Элина Андреевна Базанкова, Олег Александрович Суворов

85-94
- PDF
КВАНТОВО-ХИМИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ МОЛЕКУЛЯРНОЙ СТРУКТУРЫ МИКОТОКСИНОВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ

Ирина Юрьевна Потороко, Артем Владимирович Малинин, Алена Александровна Руськина

95-102
- PDF
АНАЛИЗ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ СОЗРЕВАНИИ РЖАНЫХ ЗАКВАСОК НА ОСНОВЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ

Светлана Павловна Меренкова, Полина Сергеевна Петрушенко

103-111
- PDF
РАЗРАБОТКА АЛГОРИТМА СОЗДАНИЯ ИНФОРМАЦИОННЫХ РЕСУРСОВ ДЛЯ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ГИДРОЛИЗА МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ

Илья Михайлович Чанов, Оксана Владимировна Зинина

112-122
- PDF