Том 3, № 4 (2015)

Содержание

Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий

АКТУАЛИЗАЦИЯ МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ НА ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ
Галия Давлетхановна Апалькова
PDF
5-9
РЫНОК ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В РОССИИ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ
Ирина Валерьевна Калинина
PDF
10-16

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МИКРОСКОПИИ КАК ПЕРСПЕКТИВНОГО МЕТОДА ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ МИКРОСТРУКТУРЫ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА
Наталья Владимировна Науменко
PDF
17-22
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЫКВЕННОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА
Анастасия Андреевна Рущиц
PDF
23-29

Технологические процессы и оборудование

ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ЭФФЕКТОВ УЛЬТРАЗВУКА
Валентина Викторовна Ботвинникова, Ольга Николаевна Красуля
PDF
30-40
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ КАК ФАКТОРА ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССА ДИСПЕРГИРОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ
Ринат Ильгидарович Фаткуллин, Наталия Викторовна Попова
PDF
41-47
ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ В УСЛОВИЯХ ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЯ
Лина Александровна Цирульниченко
PDF
48-54

Питание и здоровье

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ И ХАРАКТЕРИСТИКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПРОДУКТА «АТЕРОСТЕРОЛ»
Наталья Анатольевна Плешкова, Ирина Валерьевна Каплюченко, Валерий Михайлович Позняковский
PDF
55-62

Управление качеством продукции

ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПАШТЕТА ИЗ СУБПРОДУКТОВ, ПРОШЕДШИХ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ ОБРАБОТКУ
Евгения Владимировна Гаврилова, Оксана Владимировна Зинина, Максим Борисович Ребезов
PDF
63-71
РЕАЛИЗАЦИЯ СОВРЕМЕННЫХ ПОДХОДОВ К ФОРМИРОВАНИЮ КАЧЕСТВА ПИВОВАРЕННОЙ ПРОДУКЦИИ – НОВЫЙ ВЕКТОР В РАБОТЕ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
Юлия Игоревна Кретова, Ирина Юрьевна Потороко
PDF
72-79
МОДЕЛИРОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ХЛЕБА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ
Ольга Викторовна Чугунова, Екатерина Владимировна Пастушкова
PDF
80-87

Физиология питания

ПИТАНИЕ СПОРТСМЕНОВ В ТРЕНИРОВОЧНЫЙ ПЕРИОД: ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ БАД
Николай Юрьевич Латков, Андрей Алексеевич Вековцев, Александр Владимирович Петров, Валерий Михайлович Позняковский
PDF
88-93
ИНТЕГРИРОВАННЫЙ МЕТОД РАЗРАБОТКИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ КОРРЕКЦИИ ПИТАНИЯ ПЕРСОНАЛА, РАБОТАЮЩЕГО ВО ВРЕДНЫХ УСЛОВИЯХ ТРУДА
Вероника Валерьевна Трихина, Лариса Александровна Маюрникова, Сергей Владимирович Новоселов
94-106