Том 4, № 2 (2016)

Содержание

Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА ПИВОВАРЕННОЙ ПРОДУКЦИИ В ГОРОДЕ ЧЕЛЯБИНСКЕ
Юлия Игоревна Кретова
PDF
5-12

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

ПРИМЕНЕНИЕ АМИЛОЛИТИЧЕСКИХ И ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ β-ГЛЮКАНА ИЗ ЯЧМЕНЯ
Алексей Сергеевич Саломатов
PDF
13-19
ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ В ФОРМИРОВАНИИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВОССТАНОВЛЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРИМЕРЕ ЙОГУРТОВ
Дарья Геннадьевна Ускова, Наталия Викторовна Попова, Валентина Викторовна Ботвинникова
PDF
20-29

Технологические процессы и оборудование

К ВОПРОСУ ВЯЗКОПЛАСТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ГЕТЕРОГЕННЫХ КОМПОЗИЦИЙ В ПРОЦЕССЕ ИХ СМЕШИВАНИЯ
Галия Давлетхановна Апалькова
PDF
30-35
НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ – 3D-ПЕЧАТЬ
Александр Сергеевич Гришин, Ольга Валентиновна Бредихина, Алексей Сергеевич Помоз, Владимир Геннадьевич Пономарев, Ольга Николаевна Красуля
PDF
36-44

Биохимический и пищевой инжиниринг

МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭФФЕКТОВ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ
Ирина Юрьевна Потороко, Алена Александровна Руськина
PDF
45-55

Питание и здоровье

РЕЗУЛЬТАТЫ КЛИНИЧЕСКИХ ИСПЫТАНИЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ И ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ НОВОГО ЭНТЕРОСОРБЕНТА НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ «ФИТОСОРБОВИТ»
Андрей Алексеевич Вековцев, Владимир Васильевич Степанов, Андрей Анатольевич Кислицын, Валерий Михайлович Позняковский
PDF
56-60
ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ МЯСНОГО СЫРЬЯ В ПОСОЛЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКУСТИЧЕСКИ АКТИВИРОВАННОГО РАССОЛА
Ольга Николаевна Красуля, Владимир Иванович Богуш, Альфира Камильевна Мухаметдинова, Светлана Михайловна Козырева, Татьяна Георгиевна Кузнецова, Андрей Иванович Сергеев, Ирина Юрьевна Потороко
PDF
61-70

Управление качеством продукции

ДОКАЗАТЕЛЬСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ И ЭФФЕКТИВНОСТИ БАД «ТОКСФАЙТЕР ЛЮКС» В НАТУРНЫХ НАБЛЮДЕНИЯХ
Андрей Алексеевич Вековцев, Владимир Васильевич Степанов, Андрей Анатольевич Кислицын, Валерий Михайлович Позняковский
PDF
71-76

Физиология питания

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ И ЦУКАТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ
Ирина Александровна Долматова, Татьяна Николаевна Зайцева, Мария Анатольевна Зяблицева, Вера Федоровна Рябова
PDF
77-85
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПАНТОГЕМАТОГЕНА И ЕГО ЗНАЧЕНИЕ ПРИ АДАПТАЦИИ К ФИЗИЧЕСКИМ НАГРУЗКАМ
Николай Иннокентьевич Суслов, Николай Юрьевич Латков, Сергей Анатольевич Трубчанинов, Валерий Михайлович Позняковский
PDF
86-93
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СОУСОВ С ДОБАВКОЙ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ
Абдували Джабарович Тошев, Наталья Дмитриевна Журавлева
PDF
94-101